Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 4 tomates grandes maduros 2 cebollas grandes 2 pimientos verdes carnosos 2 calabacines medianos 1 pimiento rojo 100 g de jamón serrano en taquitos (opcional) Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de azúcar Sal


Preparación
Pelar las cebollas; quitarles el rabo y las semillas a los pimientos; raspar un poco la piel de los calabacines, sin acabar de pelarlos; y escaldar los tomates para eliminarles la piel. Cortar a continuación en cubos todas estas hortalizas. Poner al fuego una sartén honda o una cazuela de barro. Cubrir el fondo con aceite y saltear el jamón, si se desea enriquecer el plato. Agregar la cebolla y los pimientos, y sofreír todo durante unos 8 minutos, sin dejar de revolver con la espumadera. Añadir el calabacín y, cuando esté también rehogado, incorporar los tomates. Mezclar bien y dejar que se haga el pisto a fuego lento unos 20 minutos más. Diez minutos antes del final, echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y la sal, según gusto.

Presentación
Presentar en una fuente, con los huevos fritos alrededor, o en la cazuela de barro, con los huevos cuajados en el horno. En este último caso, habrá que meter el pisto los últimos minutos con los huevos por encima, hasta que se cauje la clara y esté listo para servir.

Categoría: Primer plato
Tiempo de preparación: 1 hora
Temporada: Todo el año

Ingredientes:

2 rabos de toro
3 tomates grandes
2 pimientos verdes
2 cebollas grandes, moradas
2 cabezas de ajo morado
3 zanahorias
1 pizca de sal
sazonamos con pimentón y pimienta en grano
2 hebras de azafrán de la Mancha
500 ml de vino blanco, variedad Macabeo

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Elaboracion:
En una cazuela, sofreimos la cebolla picada.
Introducimos en ella los rabos limpios y troceados en rodajas con todos los ingredientes picados y en crudo.
Ponemos la cazuela al fuego sin tapar y rehogamos durante veinte minutos.
A continuación añadimos el vino y tapamos la cazuela
Dejarlo cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora sin destapar.

Sugerencia:
Reposar un mínimo de 2 horas.
Podemos acompañarlo con patatas fritas.

INGREDIENTES:

Canela
Media cucharadita de gengibre
Limón
350 grs de arroz
1ltr de leche entera, preferible pasteurizada
1/4 ltr de nata
Una ramita de canela
Media cáscara de limón
300 grs de azúcar


PREPARACION:

Lo primero es lavar el arroz. Luego juntamos la leche con la cáscara de limón, el gengibre, la canela y el azucar y lo ponemos a calentar. Cuando haya llegado al punto de ebullición añadimos el arroz. Dejamos que cuezca a temperatura lenta durante 20 minutos. Una vez terminado se hecha un poco de canela por encima y ya lo tenemos listo para comer.

Sugerencia:
Hemos de procurar que el arroz no se cueza demasiado, de lo contrario quedaría demasiado "pastoso".

En nuestra zona el plato se conoce con el nombre de SOMALLAO

Ingredientes:
1 Kg de cebollas moradas
½ Kg de pimientos rojos secos
2 tomates
1 cabeza de ajos morados
½ Kg de bacalao
Aceite de oliva virgen del Campo de Calatrava
Pimentón de la Vera

Preparación:
Se desala el bacalao, a continuacion, se asa la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos.
Luego se desmenuza el bacalao y se pone en el horno a tostar, Cuando está asado, se limpia de piel y se pone en una cazuela de barro.
Se mezcla con el aceite y pimentón y un poco de agua caliente, añadiéndolo todo a la cazuela a continuacion, se cuece durante cinco minutos aproximadamente.
Una vez hecho esto, se retira y se añade el bacalao tostado antes de que termine de cocer.

Ingredientes, para 4 comensales:
Patatas, cortadas en rodajas, 1 Kg
Harina, 100 Grs
Sal, 1 pizca
Pimienta, 1 Pizca
Huevos, 3 Unidades
Azafrande la Mancha, 1 hebra
Aceite de Oliva , 1 taza
Agua, 1/2 litro
Ajo morado, 2 dientes
Pereguil, 1 ramita
Laurel, 2 hojas

Elaboracion:
Una vez peladas las patatas, se cortan en rodajas un poco gruesas, a continuacion se pone sal y se rebozan , primero en harina y luego en huevo batido. Se pone al fuego la sarten con abundante aceite de oliva y se frien, cuando esten doradas se van retirando a una olla.
En el aceite de freirlas se pone una cucharadita de harina bien tostada , luego se machaca un ajo y un poco de azafran, todo ello se pone a la olla, a continuacion probar de sal y se cubren de agua fria hasta que se cuecen, tiempo de coccion aproximado entre 15/20 minutos.

Tiempo de Preparacion, 45 minutos
Calorias por comensal, 200
Info nutricional, Muy nutritiva

Ingredientes:
Para 30 UNIDADES

6 HUEVOS
250 GRAMOS DE HARINA
300 cl DE LECHE ENTERA
½ COPA DE BRANDY

FORMA DE HACERLO
SE PONEN EN UN BOL TODOS LOS INGREDIENTES, HAY QUE BATIRLOS MUY BIEN, A CONTINUACION SE COLOCA TODA LA MEZCLA EN OTRO BOL ALARGADO PARA QUE SE PUEDA INTRODUCIR EL MOLDE.

SE PONE AL FUEGO UNA SARTEN QUE TENGA MUCHA PROFUNDIDAD Y LLENA DE ACEITE DE OLIVA PREFERIBLE DEL CAMPO DE CALATRAVA CUANDO EL ACEITE ESTE MUY CALIENTE, INTRODUCIR EL MOLDE, PARA QUE SE CALIENTE, A CONTINUACION METER EL MOLDE YA CALIENTE EN LA MASA Y DIRECTAMENTE A LA SARTEN, SE TIENE QUE DESPEGAR LA FLOR SOLA, SE LE DA LA VUELTA A LA FLOR UNA VEZ DESPEGADA DEL MOLDE, Y CUANDO ESTE DORADA SE SACA Y SE LA PONE AZUCAR Y CANELA. – EL MOLDE SIGUE EN LA SARTEN – CUANDO VUELVA A ESTAR MUY CALIENTE, VOLVER A INTRODUCIRLO EN LA MASA E INICIAR NUEVAMENTE TODO EL PROCEDIDMIENTO ANTERIORMENTE DESCRITO.


MUY IMPORTANTE

* SARTEN GRANDE Y LLENA DE ACEITE
* SIEMPRE EL MOLDE TIENE QUE ESTAR CUBIERTO DE ACEITE
* EL MOLDE Y EL ACEITE ESTEN MUIY CALIENTES, SE EMPAPA EL MOLDE DE LA MASA Y A LA SARTEN DIRECTAMENTE
* UNA VEZ HECHAS LAS FLORES EL MOLDE NO SE DEBE DE LAVAR, SE DEJA EMPAPADO CON EL ACEITE Y SÉ EMBUELVE EN UNA BOLSA DE PLASTICO PARA CONSERVARLO

En un viatge recent per Castella la Manxa vàrem sopar i fer nit a la Hosteria Valdeolivo , a la històrica localitat d'Almagro. La Montse, propietària i cuinera de l'establiment ens va recomanar aquestes albergínies arrebossades. Ens les va servir com a primer plat.

Jo avui les he fet com a acompanyament. He fet una entrama de bou novell a la planxa i les albergínies arrebossades i amb un toc de mel de romaní. El contrast és extraordinàri.

Ens caldrà una albergínia, un ou, farina, sal, oli i mel de romaní.

Tallem l'albergínia a llesques fines, hi posem un punt de sal i les arrebossem amb farina i ou.

Les fregim en abundant oli calent, passant-les a un plat amb paper de cuina perquè perdin el màxim d'oli.

Seguidament les posem a la plata de servir i les reguem amb mel de romaní.

Comentarios en el Blog, sobre la receta
http://elsfogonsdelpare.blogspot.com/2010/04/alberginia-arrebossada-amb-mel-de.html

Ingredientes:
· sal
· agua
· cucharada (de cafe) de azucar (1)
· de litro de aceite (1/4)
· huevo (1)
· pimientos verdes medianos (2)
· kg. de calabacines (1)
· kg. de tomates bien maduros. (1)
· cucharadas soperas de aceite. (5)
· cebollas grandes (2)
· patatas pequeñas (200 gr) (2)

Tiempo:
Preparación:
En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y cuando está caliente se añaden las cebollas peladas y muy picadas. Se les da una vuelta, hasta que se pongan transparentes, se le añaden entonces los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes. Se refríen a fuego mediano, machacando muy bien con el canto de una espumadera, durante 15 minutos.

Mientras se refríen se preparan los pimientos. Se lavan, se les ponen las 2 cucharadas soperas restantes de aceite a calentar en otra sartén pequeña. Se añaden los pimientos, se cubre con una tapapdera la sartén y se dejan a fuego lento que se hagan, moviéndo de vez en cuando la sartén para que no se agarren.

En otra sartén se pone el ¼ de litro de aceite a calentar y, cuando está medianamente caliente, se refríen las patatas, peladas, lavadas y cortadas en rebanaditas como para tortilla de patatas. Deben de cocer primero en el aceite y luego refreírse. Se sacan una vez hechas y se dejan en espera. Aparte se pelan y cortan los rabos a los calabacines. Se parten en dos a lo largo y se les quita la simiente. Se cortan como las patatas, en rebanaditas finas. Se ponen en un cazo con agua fría que sólo los cubra lo justo. Se ponen a cocer unos 8 minutos, después de lo cual se escurren bien.

En el refrito de tomate se añde el azúcar, se mueve y se agregan los pimientos escurridos de su aceite, las patatas igualmente escurridas y los calabacines. Se añade sal, se le da a todo unas vueltas durante unos 5 minutos.

Al momento de servir se bate un huevo como para tortilla y se añade al pisto, revolviéndolo todo. Este pisto se puede hacer de antemano, dejanto sin poner el huevo. Este se pondrá al recalentar el pisto para servirlo.