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Ya don Quijote daba a Sancho Panza, en el cáp.
43 de la segunda parte del Quijote, entre otros consejos los siguientes:
«No comas ajos ni cebollas porque no saquen por el olor tu villanería. [...] Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago. Se templado en el beber, considerando que el vino demasiado ni guarda secreto ni cumple palabra».
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Pimientos piquillo , rellenos de bonito, vinagreta de pimientos y tomate
Queso a la plancha, regado con reduccion de Macabeo
Berenjena morada, tempura de cerveza y regada con miel de romero y glaseado
Morcilla de Burgos, frita y una cama de cebolla caramelizada
Anchoas en salazon sobre cama de tomate natural
Corazones alcachofas baby y taquitos de jamon
Paté de perdiz, regado con aceite oliva
Tar-Tar bacalao, vinagreta de pistacho
Croquetas de Jamon,elaboracion segun tradicion abuela Araceli
Ensalada de perdiz, y una vinagreta con su escabeche
Lechuga a la espalda, con guindilla y ajos dorados en aceite de oliva y un poco de vinagre
Ensalada de bacalao, esparragos blanco y langostinos
Huevos rotos con patatas y pimientos
Huevos a la Burgalesa
Revuelto de habitas,con virutas de jamon, y huevo plancha
Rape, en salsa hongos - boletus edulis
Lubina al horno con crema de calabaza al azafran
Lomo d bacalao de anzuelo, a la plancha y costrado
Kokotxas bacalao, sobre cama de lechuga y vinagreta de pistachos
Bacalao encobollado, pimiento asado,cebolla
Lomos d Atún, sellado con cebolla roja y regado con Macabeo
Solomillo ternera a la plancha, escamas sal Maldon
Solomillo Venado, plancha y crema de castañas
Delicias de la Hosteria, Albondigas de ave,cuadraditos de patata frita
Solomillo de cerdo, sellado con cebolla morada caramelizada
Chuletillas, de cordero lechal manchego
Perdiz escabechada, sobre nido de verduritas y su escabeche
Sorbetes al cava, de limon, mandarina, manzana verde
Pan de Calatrava
Crema de arroz con leche
Biscuit, con higos de cajon
Flan, de cuajada
Leche frita, receta de la abuela Felisa
Potaje Valdeolivo
Marmitako
Lentejas, medievales
Judias blancas, perdiz
Estofado, Rabo de Toro
Cocido, castellano
Cardo, con almendras
OTOÑO - INVIERNO PREVIO ENCARGO, MINIMO 4 PAX.
Pisto Manchego
Gachas, de almortas
Morteruelo
Asadillo de la Huerta
