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Ya don Quijote daba a Sancho Panza, en el cáp.
43 de la segunda parte del Quijote, entre otros consejos los siguientes:
«No comas ajos ni cebollas porque no saquen por el olor tu villanería. [...] Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago. Se templado en el beber, considerando que el vino demasiado ni guarda secreto ni cumple palabra».
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Pimientos piquillo , rellenos de bonito, vinagreta de pimientos y tomate
Croquetas de Jamon,elaboracion segun tradicion abuela Araceli
Pimientos de Padron, fritos en aceite de oliva con sal de vino
Paté de perdiz, regado con aceite oliva
Morcilla de Burgos, frita y una cama de cebolla caramelizada
Pimientos verdes, de nuestros campos, fritos
Berenjena morada, tempura de cerveza y regada con miel de romero y glaseado
Queso a la plancha, regado con reduccion de Macabeo
Ensalada de bacalao, esparragos blanco y langostinos
Lechuga a la espalda, con guindilla y ajos dorados en aceite de oliva y un poco de vinagre
Ensalada de perdiz, y una vinagreta con su escabeche
Caprichos de la hosteria, huevo frito, patatas y gulas
Fantasia en el bosque, Setas y Hongos
Esparragos blanco, con una vinagreta de pistachos
Corazones alcachofas baby y taquitos de jamon
Revuelto de habitas,con virutas de jamon, y huevo plancha
Gachas, de almortas
Pisto Manchego
Asadillo de la Huerta
Lomo d bacalao de anzuelo, a la plancha y costrado
Kokotxas bacalao, sobre cama de lechuga y vinagreta de pistachos
Bacalao encobollado, pimiento asado,cebolla
Lomos d Atún, sellado con cebolla roja y regado con Macabeo
Rape, en salsa hongos - boletus edulis
Lubina al horno con crema de calabaza al azafran
Solomillo de cerdo, sellado con cebolla morada caramelizada
Chuletillas, de cordero lechal manchego
Perdiz escabechada, sobre nido de verduritas y su escabeche
Solomillo Venado, plancha y crema de castañas
Solomillo ternera a la plancha, escamas sal Maldon
Delicias de la Hosteria, Albondigas de ave,cuadraditos de patata frita
Biscuit, con higos de cajon
Crema de arroz con leche
Sorbetes al cava, de limon, mandarina, manzana verde
Flan, de cuajada
Mousse de Limon y rayadura de LIma
Queso fresco frito, Miel de Espliego y Romero
Leche frita, receta de la abuela Felisa
OTOÑO - INVIERNO PREVIO ENCARGO, MINIMO 4 PAX
Cocido, castellano
Estofado, Rabo de Toro
Judias blancas, perdiz
Lentejas, chorizo matanza
Marmitako
Potaje Valdeolivo
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